Cerdo Hondureño en Salsa de Jocote y Chile Dulce con Arroz de Culantro

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el cerdo en tandas por 5 a 7 minutos, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite. Sofríe 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla y la mitad del ajo durante 3 minutos. Incorpora el chile dulce rojo y cocina 2 minutos más.

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   4. Añade el tomate picado y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que se ablande y forme una base jugosa. Incorpora los jocotes y la panela rallada, mezcla y cocina 3 minutos más.

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   5. Regresa el cerdo a la olla y vierte el caldo de pollo o agua. Agrega la hoja de laurel y 2 g (1/4 tsp) de sal adicional. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se vea ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y del ajo, y sofríe 2 minutos.

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   7. Incorpora el arroz blanco y revuelve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Añade 480 ml (2 cups) de agua, el resto de la sal y la mitad del culantro o cilantro fresco. Cuando hierva, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba.

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   8. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con tenedor y mezcla el resto del culantro o cilantro fresco.

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   9. Prueba la salsa del cerdo y ajusta de sal si hace falta. Si deseas una salsa más reducida, cocina destapado 3 a 5 minutos adicionales.

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    10. Sirve el arroz de culantro caliente y coloca encima o al lado el cerdo con abundante salsa de jocote y chile dulce. Si recalientas el plato, hazlo hasta que alcance al menos 165 °F / 74 °C en el centro.