Cerdo Hondureño en Salsa de Piña Asada, Chile Guaro y Culantro con Tostones de Malanga

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el lomo de cerdo con 40 ml (2 tbsp + 2 tsp) de jugo de naranja agria, el achiote, el comino, 6 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y 2 dientes de ajo picados. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña, el tomate y la mitad de la cebolla en una bandeja. Añade 1 tbsp de aceite vegetal y una pizca de sal, mezcla y asa de 18 a 20 minutos hasta que la piña esté caramelizada y el tomate suave.

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   3. Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con el agua, 1 tsp de sal y el jugo de limón. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero firme. Escurre y deja reposar 5 minutos.

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   4. Pasa la piña asada, el tomate, la cebolla asada, 2 dientes de ajo, el chile guaro, la panela rallada y el caldo de pollo a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa espesa y bastante lisa.

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   5. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralos a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega 1 tbsp de aceite vegetal y sofríe la cebolla restante con los 2 dientes de ajo restantes durante 2 minutos. Vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Incorpora el resto del jugo de naranja agria y la mitad del culantro picado.

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   7. Regresa el cerdo a la sartén con la salsa, baja a fuego medio y cocina de 10 a 12 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocido y la salsa brillante. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Para los tostones de malanga, calienta una capa de aceite en una sartén a 175 °C / 350 °F. Fríe las rodajas de malanga 3 minutos por lado hasta que comiencen a dorarse. Retíralas, escúrrelas y aplástalas con cuidado entre dos superficies planas.

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   9. Fríe nuevamente la malanga aplastada de 2 a 3 minutos más, hasta que quede crujiente y dorada. Escurre sobre papel y sazona con una pizca de sal.

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    10. Sirve los medallones de cerdo con abundante salsa de piña asada y termina con el resto del culantro fresco. Acompaña con los tostones de malanga calientes.