Cerdo Hondureño en Salsa de Piña Asada y Chile Guaro con Tortitas de Yuca y Ensalada de Repollo Morado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña, el tomate y la mitad de la chiltoma roja en una bandeja, mezcla con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y el azúcar morena, y asa durante 18 minutos hasta que la piña tenga bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala aún caliente.

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   3. Mezcla la yuca machacada con el huevo, la harina de maíz, 1 cucharada de culantro picado, 1/4 de taza de cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Forma 8 tortitas y resérvalas.

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   4. Sazona los medallones de cerdo con comino, achiote, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad del ajo. Déjalos reposar 10 minutos.

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   5. Para la ensalada, mezcla el repollo morado con la cebolla restante en tiras finas, el resto de la chiltoma roja, el vinagre blanco, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1 cucharada de culantro, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reserva para que se suavice ligeramente.

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   6. Licúa la piña asada, el tomate asado y la chiltoma asada con 1/4 taza de agua, el chile guaro y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa pero vertible.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Dora el cerdo 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   8. En la misma sartén, agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite si hace falta y sofríe el resto del ajo durante 30 segundos. Vierte la salsa licuada y cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que espese ligeramente.

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   9. Regresa el cerdo a la sartén, añade la cucharada restante de jugo de limón y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.

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    10. Mientras se termina el cerdo, calienta una sartén aparte a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

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    11. Sirve los medallones de cerdo con abundante salsa de piña asada, acompaña con las tortitas de yuca y la ensalada de repollo morado. Termina con el resto del culantro picado por encima.