Cerdo Hondureño en Salsa de Piña Asada y Chile Guaro con Tortitas de Yuca y Ensalada Fresca de Repollo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña y los tomates en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que la piña tenga bordes dorados y los tomates estén bien suaves.

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   Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala aún caliente.

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   Sazona las chuletas de cerdo con el achiote, el comino molido, la mitad del ajo, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   Para la ensalada, mezcla en un tazón el repollo verde, los rábanos y la mitad de la cebolla fileteada. Agrega el vinagre blanco, 2 cucharadas de jugo de limón, el azúcar morena, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y reserva para que se suavice ligeramente.

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   Para las tortitas, mezcla la yuca machacada con el huevo batido, la harina de maíz, el queso seco rallado, 1 cucharada de culantro picado, una pizca de sal y pimienta negra. Forma 8 tortitas compactas de grosor mediano.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas y mantenlas calientes.

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   En la misma sartén, agrega 1 cucharada más de aceite vegetal y sella las chuletas de cerdo a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Retíralas a un plato.

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   Licúa la piña asada, los tomates asados y el agua o caldo hasta obtener una salsa ligeramente rústica.

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   En la sartén donde doraste el cerdo, sofríe el resto de la cebolla en cubos, la chiltoma roja, el resto del ajo y el chile guaro durante 3 minutos. Vierte la salsa licuada, añade una pizca más de sal y cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando.

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    Regresa las chuletas de cerdo a la sartén, tapa y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F. Apaga el fuego, agrega el resto del culantro y 1 cucharada de jugo de limón para dar frescura.

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    Sirve una chuleta de cerdo con abundante salsa de piña asada, dos tortitas de yuca y una porción de ensalada fresca de repollo al lado.