Cerdo hondureño en salsa de tamarindo ahumado con arroz de coco salado y tajadas de plátano verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates en una bandeja y ásalos durante 15 minutos, hasta que estén bien dorados y suaves. Pícalos y reserva.

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   Sazona el cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote en polvo y la mitad del ajo picado.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo por tandas si es necesario. Retira y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla en tiras, el chile dulce rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Añade los tomates asados, la pasta de tamarindo, la panela rallada, el pimentón ahumado, la mitad del culantro y 1 1/2 tazas de agua o caldo. Mezcla bien y deja hervir suavemente.

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   Regresa el cerdo a la olla, baja el fuego, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que esté tierno y la salsa espese ligeramente. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla finamente picada durante 2 minutos. Agrega el arroz, la leche de coco, 1 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 18 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con tenedor.

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   Para las tajadas, calienta el aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio. Fríe las tajadas de plátano verde de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y mézclalas con el jugo de limón y una pizca de sal.

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   Sirve el cerdo con abundante salsa sobre o junto al arroz de coco salado. Termina con el resto del culantro picado y acompaña con las tajadas de plátano verde.