Cerdo suave en slow cooker con higos, vino tinto y aceitunas negras

Preparación

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   1. Sazona la paleta de cerdo con la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce, cubriendo bien todos los cubos.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos en total, hasta que tenga color por varios lados. Pásalo a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega la pasta de tomate y remueve 1 minuto para concentrar el sabor.

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   4. Vierte el vino tinto, raspa el fondo de la sartén y deja hervir 2 minutos. Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, el vinagre balsámico, el tomillo seco y la hoja de laurel. Mezcla bien.

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   5. Coloca en la slow cooker la salsa de la sartén sobre el cerdo. Añade los higos secos y las aceitunas negras. Mezcla suavemente para repartir todos los ingredientes.

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   6. Tapa y cocina en BAJO durante 7 horas, o en ALTO durante 4 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno. Si prefieres comprobar la temperatura del guiso al servirlo, debe estar bien caliente, al menos a 165 °F / 74 °C en el centro del cerdo recalentado o mantenido caliente.

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   7. Retira la hoja de laurel. Si deseas una textura más melosa, desmenuza ligeramente parte del cerdo con dos tenedores y mezcla con la salsa, dejando algunos trozos enteros.

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   8. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve caliente con parte de la salsa, higos y aceitunas en cada porción.