Cerdo Sudado en Salsa de Curuba y Cebolla Larga con Papa Criolla y Arepitas Doradas de Quinua

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Licúa la pulpa de curuba con 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo o agua hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   3. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la otra cucharada de aceite vegetal si hace falta. Sofríe la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 6 minutos, removiendo, hasta formar un hogao jugoso.

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   5. Incorpora la panela rallada y cocina 1 minuto. Devuelve el cerdo a la olla, vierte la salsa de curuba y el resto del caldo de pollo o agua. Mezcla bien y ajusta con 1/2 cucharadita de sal adicional si es necesario.

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   6. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina durante 35 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   7. Agrega la papa criolla entera a la olla. Continúa la cocción tapada por 20 a 25 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno y las papas cocidas; la salsa debe quedar ligeramente espesa.

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   8. Mientras tanto, prepara las arepitas. En un bowl mezcla la harina de maíz precocida amarilla, la quinua cocida, el queso campesino rallado, la mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de sal y el agua tibia. Integra hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado. Deja reposar 5 minutos.

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   9. Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas pequeñas de 1 cm de grosor. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y dora las arepitas 4 a 5 minutos por cada lado con un toque de aceite, hasta que estén firmes y doradas. Si prefieres terminarlas al horno, hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 8 minutos después de sellarlas.

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    10. Apaga el fuego del cerdo sudado, agrega el cilantro fresco y mezcla suavemente para perfumar la salsa sin deshacer la papa criolla.

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    11. Sirve el cerdo con abundante salsa de curuba y cebolla larga, acompañado de las papas criollas y las arepitas doradas de quinua.