Cerdo tierno en slow cooker con sidra, batata y salvia crujiente

Preparación

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   Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y sazónala con la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C en superficie. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos en total, hasta que tenga color en varios lados.

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   Pasa el cerdo dorado a la slow cooker. Añade la batata, las chalotas, el ajo, la sidra de manzana, el caldo de pollo, 1 cucharada de vinagre de manzana, el tomillo fresco y la mitad de la salvia fresca.

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   Tapa y cocina en LOW durante 7 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Si prefieres cocinar en HIGH, cocina unas 4 horas a temperatura alta, alrededor de 300°F / 150°C dentro del aparato.

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   Cuando falten 10 minutos, calienta una sartén pequeña a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie. Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva y fríe el resto de la salvia fresca durante 30 a 45 segundos hasta que quede crujiente. Retira y reserva.

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   Con una cuchara, desengrasa ligeramente la superficie de la salsa si lo deseas. Incorpora la 1 cucharada restante de vinagre de manzana para avivar el sabor.

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   Si quieres una salsa más espesa, mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos. Añádela a la slow cooker, mezcla bien, tapa y cocina 10 minutos más en HIGH, alrededor de 300°F / 150°C.

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   Sirve el cerdo con la batata y las chalotas, napado con su salsa y terminado con la salvia crujiente por encima.