Cestas crujientes de parmesano con crema de guisantes a la menta, rábano encurtido rápido y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y prepara una bandeja con papel de hornear o una lámina de silicona.

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   Para el encurtido rápido, mezcla en un bol pequeño el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de zumo de limón. Añade los rábanos en láminas finas, remueve y deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   Forma 8 círculos de queso parmesano rallado fino sobre la bandeja, usando aproximadamente 20 g de queso por círculo y dejando espacio entre ellos. Hornea de 5 a 7 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.

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   Saca la bandeja del horno y deja reposar 30 a 45 segundos, hasta que los discos de parmesano puedan manipularse sin romperse. Colócalos con cuidado sobre moldes de magdalena invertidos o vasitos pequeños para dar forma de cesta. Deja enfriar por completo hasta que estén crujientes.

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   Mientras se enfrían las cestas, hierve agua en un cazo pequeño. Añade los guisantes y cuécelos 2 minutos. Escúrrelos y enfríalos brevemente bajo agua fría para conservar su color.

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   Coloca en un procesador o vaso batidor los guisantes cocidos, el queso crema, la nata para cocinar, el aceite de oliva, las hojas de menta, la ralladura de limón, la cucharada restante de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave y espesa.

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   Prueba la crema de guisantes y ajusta con más sal si hace falta. Si la quieres más ligera, añade 1 cucharadita de agua y vuelve a triturar.

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   Escurre ligeramente los rábanos encurtidos para que no humedezcan las cestas de parmesano.

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   Monta el aperitivo justo antes de servir: rellena cada cesta crujiente de parmesano con una cucharada generosa de crema de guisantes a la menta, corona con unas láminas de rábano encurtido y termina con un poco de ralladura de limón extra o unas hojas pequeñas de menta si lo deseas.

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    Sirve inmediatamente para mantener el contraste entre las cestas crujientes, la crema sedosa y el toque fresco y ácido del rábano encurtido.