Cesticas de Casabe con Pollo al Onoto, Batata Asada y Crema de Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Corta las láminas de casabe en 8 piezas que puedan acomodarse dentro de un molde para muffins. Pincela ligeramente ambos lados con 1 cucharada de aceite con onoto y presiónalas dentro del molde para formar cesticas. Hornea durante 8 a 10 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que estén crujientes y apenas doradas. Retira y reserva.

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   Coloca los cubos de batata en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite con onoto, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 190 °C / 375 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la batata, sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Calienta la cucharada restante de aceite con onoto en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo; sofríe 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora el pollo sazonado al sofrito y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que cambie de color y empiece a dorarse. Añade la mitad del cilantro picado y el caldo de pollo o agua. Cocina 5 minutos más hasta que el líquido reduzca ligeramente y el pollo quede jugoso. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto.

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   Para la crema, mezcla en un bol el yogur natural espeso con el jugo de limón, el resto del cilantro picado y una pizca de sal. Revuelve hasta obtener una salsa cremosa y fresca.

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   Para armar, rellena cada cestica de casabe con una porción de pollo al onoto, agrega encima cubos de batata asada y termina con la crema de cilantro.

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   Espolvorea el queso blanco duro rallado sobre cada cestica justo antes de servir. Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente del casabe.