Cestitas crujientes de wonton con ricotta al limón, maíz tostado y albahaca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades o pincélalo con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Coloca una lámina de wonton en cada cavidad del molde, presionando suavemente para formar pequeñas cestitas. Pincela los bordes y la superficie con el resto del aceite de oliva.

3. 3

   Hornea las cestitas de wonton durante 8 a 10 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que estén doradas y crujientes. Retira del horno y deja templar 5 minutos en el molde.

4. 4

   Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el maíz en grano y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que tome manchas doradas y aroma tostado. Sazona con la mitad de la sal, el pimentón dulce y una pizca de pimienta negra. Reserva.

5. 5

   En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, la albahaca picada, el ajo en polvo y el resto de la sal. Incorpora una pizca más de pimienta negra y mezcla hasta obtener una crema espesa y homogénea.

6. 6

   Rellena cada cestita de wonton con una cucharada de la mezcla de ricotta al limón. Reparte encima el maíz tostado y, si deseas, añade un poco más de parmesano rallado.

7. 7

   Devuelve las cestitas ya rellenas al horno durante 3 minutos a 190 °C / 375 °F para que el relleno se asiente sin perder frescura.

8. 8

   Retira del horno, decora con hojas extra de albahaca y sirve tibias o a temperatura ambiente.