Comida SalvadoreñaChalupitas salvadoreñas de maíz y pollo achiotado con ensalada de rábano y crema de limón
Pequeñas chalupitas crujientes de masa de maíz, cubiertas con pollo guisado al achiote, una ensalada fresca de rábanos y repollo, y un toque de crema con limón. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños, ideal para una comida o cena con contraste de texturas y acidez.
Ingredientes
- 240 g masa harina (para las chalupitas)
- 360 ml agua tibia (aproximadamente, para la masa)
- 6 g sal (dividida entre masa, pollo y ensalada)
- 80 ml aceite vegetal (para freír y cocinar)
- 450 g pechuga de pollo desmenuzada (cocida o para cocer en la salsa)
- 20 g achiote en pasta (para el pollo)
- 300 g tomate maduro (picado)
- 150 g cebolla blanca (mitad para el pollo, mitad para la ensalada)
- 9 g ajo (picado)
- 100 g chile verde (picado)
- 2 g comino molido (para el pollo)
- 1 g orégano seco (para el pollo)
- 120 ml caldo de pollo o agua (para guisar el pollo)
- 180 g repollo blanco (para la ensalada)
- 120 g rábanos (en rodajas finas)
- 45 ml jugo de limón (dividido entre ensalada y crema)
- 4 g azúcar (para balancear la ensalada)
- 120 ml crema salvadoreña o crema agria (para servir)
- 15 g cilantro fresco (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón, mezcla la masa harina con 1 cucharadita de sal y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y moldeable. Amasa 2 a 3 minutos, tapa y deja reposar 10 minutos.
- 2
2. Mientras reposa la masa, prepara el pollo. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, el ajo y el chile verde; cocina 3 minutos hasta que se ablanden.
- 3
3. Añade el tomate, la pasta de achiote, el comino, el orégano y una pizca de sal. Cocina 5 minutos, machacando el tomate para formar una salsa espesa.
- 4
4. Incorpora el pollo desmenuzado y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, revolviendo, hasta que el líquido reduzca y el pollo quede bien sazonado y jugoso. Reserva caliente.
- 5
5. Para la ensalada, mezcla en un tazón el repollo blanco, los rábanos, la cebolla restante, 2 cucharadas de jugo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos para que se ablande ligeramente.
- 6
6. En otro recipiente, mezcla la crema salvadoreña o crema agria con la cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal. Reserva.
- 7
7. Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma bolitas y aplánalas en discos de unos 8 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
- 8
8. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén amplia a fuego medio. Fríe los discos de masa de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Colócalos sobre papel absorbente.
- 9
9. Si prefieres mantenerlas calientes, acomoda las chalupitas fritas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C por 5 minutos mientras terminas el montaje.
- 10
10. Para servir, coloca sobre cada chalupita una cucharada del pollo achiotado, un poco de ensalada de rábanos y repollo, y un hilo de crema de limón.
- 11
11. Termina con cilantro fresco picado y sirve de inmediato para conservar el contraste entre lo crujiente, lo jugoso y lo fresco.
Consejos del chef
Para chalupitas más crujientes, no las hagas demasiado gruesas y asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freírlas. La ensalada puede prepararse 20 minutos antes para desarrollar mejor sabor sin perder frescura.
Sustituciones
Puedes usar muslo de pollo desmenuzado en lugar de pechuga. Si no consigues crema salvadoreña, usa crema agria. El chile verde puede sustituirse por chile dulce o pimiento verde.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Tortitas salvadoreñas de plátano maduro y frijol rojo con queso duro blando y chirmol de tomate asado
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y ayote con corazón de cuajada, recado de tomate tatemado y ensalada fresca de rábano
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y mora con cuajada dorada, salsa de miltomate y ajonjolí
55 min
Tortas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso fresco, curtido de zanahoria y salsa cremosa de tomate asado
50 min
Bocado salvadoreño de maíz pujagua con frijol negro, queso fresco y salsa tibia de marañón
55 min
Tortitas Salvadoreñas de Yuca y Quesillo con Ensalada Fresca de Pepino y Hierbabuena
55 min