Comida SalvadoreñaChalupitas salvadoreñas de maíz y repollo con frijol volteado, queso fresco y salsa de tomate asado al comal
Pequeñas chalupitas crujientes de masa de maíz mezclada con repollo finamente picado, doradas hasta quedar firmes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven con una base de frijol rojo volteado, queso fresco desmenuzado y una salsa rústica de tomate asado al comal con ajo y chile verde. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 180 g masa harina de maíz (para formar la masa)
- 300 ml agua tibia (ajustar si es necesario para la masa)
- 120 g repollo finamente picado (picado muy fino)
- 6 g sal (dividida entre masa, frijoles y salsa)
- 1 g pimienta negra molida (para la masa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para cocción y frijoles)
- 300 g frijoles rojos cocidos (escurridos ligeramente)
- 80 g cebolla blanca picada (dividida entre frijoles y salsa)
- 9 g ajo (dividido entre frijoles y salsa)
- 400 g tomates maduros (enteros para asar)
- 30 g chile verde (sin semillas si se desea menos picante)
- 8 g cilantro fresco picado (para terminar la salsa)
- 120 g queso fresco desmenuzado (para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón, mezcla la masa harina con el agua tibia, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave. Incorpora el repollo finamente picado y mezcla bien para distribuirlo de manera uniforme. Deja reposar 10 minutos.
- 2
2. Mientras la masa reposa, prepara los frijoles volteados. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, alrededor de 350 °F / 175 °C en superficie de cocción. Agrega la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado; cocina 2 minutos hasta que se suavicen.
- 3
3. Añade los frijoles rojos cocidos y 60 ml / 1/4 cup de agua. Machaca y mueve constantemente durante 5 a 7 minutos, hasta obtener una pasta espesa y untable. Sazona con 1/4 cucharadita de sal. Reserva caliente.
- 4
4. Asa los tomates, el chile verde, el resto de la cebolla y los 2 dientes de ajo restantes en un comal o sartén sin grasa a fuego medio-alto, alrededor de 400 °F / 205 °C, volteándolos hasta que tengan partes tostadas y estén suaves, de 8 a 10 minutos.
- 5
5. Licúa los tomates asados, el chile verde, la cebolla asada, el ajo asado, el cilantro y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una salsa rústica. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio, alrededor de 350 °F / 175 °C, durante 5 minutos para concentrar el sabor.
- 6
6. Divide la masa en 8 porciones. Forma discos pequeños de unos 7 a 8 cm / 3 inches de diámetro y 1 cm / 1/3 inch de grosor. Presiona ligeramente el centro para dar forma de chalupita.
- 7
7. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio, alrededor de 350 °F / 175 °C. Cocina las chalupitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas, cocidas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
- 8
8. Para servir, coloca una cucharada de frijol volteado sobre cada chalupita caliente, agrega queso fresco desmenuzado y termina con la salsa de tomate asado al comal. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Pica el repollo lo más fino posible para que se integre bien en la masa y no rompa las chalupitas al voltearlas. Si la masa se siente seca, agrega 1 cucharada adicional de agua a la vez.
Sustituciones
Puedes usar frijol negro en lugar de frijol rojo. El queso fresco puede cambiarse por queso duro blando desmenuzado. Si no tienes chile verde, usa pimiento verde para una versión sin picante.
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