Champiñones Portobello Mediterráneos con Bulgur al Limón, Espinaca y Costra de Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los champiñones portobello en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y hornéalos 10 minutos para que suelten parte de su humedad.

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   Mientras tanto, pon el agua a hervir en una cacerola pequeña. Añade el bulgur, baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla morada durante 3 minutos. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite.

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   Agrega a la sartén los tomates secos, las aceitunas kalamata, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien. Añade el bulgur cocido, el orégano seco, la mitad del perejil, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego e incorpora dos tercios del queso feta.

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   En un bol pequeño, mezcla los pistachos, el pan rallado, el diente de ajo rallado, la cucharada restante de aceite de oliva y el resto del perejil hasta obtener una cobertura suelta y crujiente.

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   Saca los portobello del horno y elimina con cuidado cualquier líquido acumulado. Rellena cada champiñón con la mezcla de bulgur y espinaca. Reparte por encima el resto del queso feta y luego la costra de pistacho.

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   Hornea de nuevo a 220°C / 425°F durante 12 a 15 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y la superficie dorada. Deja reposar 3 minutos antes de servir.