Champiñones Portobello Mini con Crema de Requesón al Limón, Cebolla Caramelizada y Nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los champiñones portobello mini en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra, con la cavidad hacia arriba.

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   Hornea los champiñones durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y hayan soltado algo de líquido. Retíralos del horno y, si es necesario, escurre con cuidado el exceso de jugo de cada cavidad.

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   Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade la cebolla amarilla, 1/4 tsp de sal y cocina 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y suave.

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   Incorpora la miel y cocina 1 minuto más. Agrega el vinagre balsámico, mezcla bien y cocina 30 segundos hasta que la cebolla quede brillante y ligeramente pegajosa. Retira del fuego.

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   En un bol, mezcla el requesón o ricotta con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el ajo, la mitad del tomillo fresco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Bate con una cuchara hasta obtener una crema suave.

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   Tuesta las nueces en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar ligeramente.

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   Rellena cada champiñón asado con una cucharadita generosa de crema de requesón al limón. Reparte encima un poco de cebolla caramelizada y termina con nueces tostadas, el resto del tomillo fresco y el perejil picado.

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   Sirve tibios o a temperatura ambiente como aperitivo.