Champiñones portobello mini rellenos de mijo cremoso, puerro dorado y costra de semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca el mijo y el agua en un cazo pequeño con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Mientras se cuece el mijo, limpia los champiñones portobello mini, retira los tallos si fuera necesario y colócalos en la bandeja con la cavidad hacia arriba. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta negra, y hornéalos 8 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno y dorado. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Pasa el puerro y el ajo a un bol. Agrega el mijo cocido, 35 g de queso manchego rallado, el perejil, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mitad de las semillas de girasol, la mitad de las semillas de sésamo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla hasta obtener un relleno cremoso y compacto.

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   En otro bol pequeño mezcla el pan rallado con los 15 g restantes de queso manchego, el resto de semillas de girasol y el resto de semillas de sésamo.

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   Saca los champiñones del horno y desecha con cuidado el exceso de líquido que hayan soltado. Rellena cada champiñón con la mezcla de mijo, presionando ligeramente para que se mantenga firme.

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   Espolvorea la mezcla crujiente de pan rallado, queso y semillas sobre cada champiñón relleno.

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   Hornea de nuevo durante 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los champiñones estén tiernos y la superficie dorada.

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    Sirve caliente o templado, con un poco más de perejil por encima si lo deseas.