Champiñones portobello rellenos de arroz salvaje, edamame y costra crujiente de semillas con salsa tibia de pimiento asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca los portobellos con la cavidad hacia arriba. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Hornéalos durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F para que suelten parte de su humedad.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y sofríe 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Agrega la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el arroz salvaje cocido, el edamame, el perejil, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y el tamari. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el relleno esté bien mezclado y caliente. Prueba y ajusta con un poco de sal y pimienta.

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   En un bol pequeño, mezcla las semillas de girasol, las semillas de calabaza, el pan rallado sin gluten, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal para formar la costra crujiente.

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   Saca los portobellos del horno y desecha con cuidado el líquido que hayan soltado. Rellena cada champiñón con la mezcla de arroz salvaje y edamame, presionando ligeramente. Reparte por encima la costra de semillas.

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   Vuelve a hornear los portobellos rellenos durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén calientes y la superficie se vea dorada y crujiente.

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   Mientras se hornean, prepara la salsa tibia. Coloca en una batidora el pimiento rojo asado, el resto del ajo, 1 cucharada de zumo de limón, la mostaza de Dijon, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el 1/2 cucharadita restante de comino, el 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y el agua. Tritura hasta obtener una salsa suave.

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   Pasa la salsa a un cazo pequeño y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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    Sirve la salsa tibia en la base o sobre los portobellos rellenos. Termina con cualquier perejil restante y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.