Champiñones Portobello Rellenos de Chorizo, Ricotta y Hierbas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Retira los tallos de los champiñones portobello y límpialos con una toalla de cocina. Pica finamente los tallos y resérvalos. Coloca los sombreros en una bandeja para horno y úntalos con la mitad del aceite de oliva.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el resto del aceite de oliva y cocina la cebolla durante 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y los tallos picados de los champiñones y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Agrega el chorizo fresco sin tripa y cocínalo de 5 a 6 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté bien dorado.

5. 5

   Añade la espinaca picada, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la sal. Cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego.

6. 6

   Pasa la mezcla a un bol y deja templar 3 minutos. Incorpora la ricotta, el parmesano rallado, el perejil, el tomillo y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener un relleno homogéneo.

7. 7

   Rellena los champiñones portobello con la mezcla, presionando ligeramente para que quede bien distribuida. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano por encima.

8. 8

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté caliente y ligeramente dorado en la superficie.

9. 9

   Deja reposar 2 minutos antes de servir para que el relleno se asiente mejor.