Champiñones rellenos de crema de alubias cannellini, tomate seco y migas crujientes de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Limpia los champiñones con un paño húmedo, retira los tallos y pícalos finamente. Coloca las cabezas de los champiñones en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la chalota, los tallos picados de champiñón, la mitad del ajo, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté tierna y casi sin humedad.

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   En un procesador o con batidora de mano, tritura las alubias cannellini con el queso crema, el jugo de limón, la ralladura de limón, la mitad del perejil, la otra mitad del ajo y 2 cucharadas de parmesano rallado hasta obtener una crema espesa y suave. Incorpora la mezcla salteada de chalota y tallos, y ajusta de sal si hace falta.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con el resto del parmesano rallado, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del perejil hasta formar unas migas ligeramente húmedas.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio con unas gotas del aceite de los tomates secos o un poco del aceite de oliva restante. Saltea los tomates secos picados durante 1 a 2 minutos para intensificar su sabor.

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   Rellena cada cabeza de champiñón con una porción de crema de alubias cannellini. Reparte por encima los tomates secos salteados y termina con la mezcla de migas crujientes de pan y parmesano.

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   Hornea los champiñones a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos y la superficie esté dorada. Si quieres más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve caliente o tibio, decorando con unas hojas extra de perejil si lo deseas.