Champiñones rellenos de ricotta al limón con migas crujientes de nuez y puerro

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Limpia los champiñones con papel de cocina, retira los tallos y pícalos finamente. Coloca las cabezas de los champiñones en una bandeja ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado, los tallos de champiñón picados y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté tierno y la humedad de los champiñones se haya evaporado.

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   Agrega las nueces picadas y el pan rallado a la sartén. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el pan rallado esté ligeramente dorado. Retira del fuego y deja entibiar 3 minutos.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta. Incorpora la mezcla tibia de puerro, tallos, nuez y pan rallado, reservando 2 cucharadas para la cobertura.

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   Rellena generosamente cada cabeza de champiñón con la mezcla de ricotta. Reparte por encima la cobertura reservada y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea los champiñones durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén tiernos y la superficie esté dorada. Si deseas un acabado más intenso, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Sirve calientes, con un poco más de parmesano si lo deseas.