Champiñones rellenos en Air Fryer con mijo cremoso, espinaca, limón y cubierta crujiente de nuez

Preparación

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   1. Cocina el mijo con 240 ml de agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 14 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Precalienta la air fryer a 360°F / 180°C durante 3 minutos.

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   3. Retira y pica finamente los tallos de los champiñones. Reserva los sombreros limpios para rellenar.

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   4. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, añade los tallos picados y el ajo, y cocina 2 minutos más. Agrega la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande.

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   5. Pasa la mezcla a un bol y añade el mijo cocido, el queso crema, 20 g de parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener un relleno cremoso.

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   6. Unta los sombreros de champiñón con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea el resto de la sal. Rellena cada champiñón con la mezcla de mijo presionando ligeramente.

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   7. En un bol pequeño, mezcla la nuez picada, el pan rallado, los 10 g restantes de parmesano y el perejil. Reparte esta cubierta sobre los champiñones rellenos.

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   8. Coloca los champiñones en la canasta de la air fryer en una sola capa. Cocina a 360°F / 180°C durante 10 a 12 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y la cubierta dorada y crujiente.

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   9. Sirve calientes, con un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.