Charquicán Chileno de Champiñones Ahumados, Porotos Verdes y Huevo Crujiente

Preparación

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   1. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino, el orégano, el pimentón dulce y la mitad del merkén; cocina 1 minuto revolviendo.

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   2. Añade las papas, el zapallo camote y el caldo de verduras caliente. Sazona con la mitad de la sal y parte de la pimienta negra. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

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   3. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los champiñones en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, y ásalos 12 minutos hasta que queden dorados y con sabor concentrado.

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   4. En una sartén aparte, calienta la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los porotos verdes y saltéalos 4 minutos. Incorpora el choclo y cocina 3 minutos más. Reserva.

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   5. Cuando las papas y el zapallo estén blandos, aplástalos dentro de la olla con una cuchara de palo o un pisa papas, dejando parte de la mezcla rústica y con textura. Si está muy espeso, agrega un poco más de caldo de verduras o agua caliente.

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   6. Incorpora a la olla los champiñones asados, los porotos verdes salteados, el choclo, el resto del merkén y ajusta con la sal restante y pimienta negra. Cocina 5 minutos más a fuego bajo para integrar los sabores.

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   7. En una sartén antiadherente, calienta unas gotas de aceite de oliva a fuego medio. Fríe los huevos uno a uno hasta que la clara esté cocida y los bordes crujientes, durante 2 a 3 minutos por huevo. Sazona ligeramente con sal.

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   8. Sirve el charquicán bien caliente, termina cada porción con un huevo crujiente encima y espolvorea con perejil fresco y cebollín picado.