Comida ChilenaCharquicán Costero de Chochoca y Camarones con Zapallo Asado y Huevo Escalfado al Merkén
Un charquicán chileno original que une la chochoca desgranada con camarones salteados, zapallo asado, papas, choclo y arvejas, terminado con huevo escalfado y un toque de merkén. Es reconfortante, sabroso y muy casero, con identidad del sur y la costa chilena.
Ingredientes
- 300 g chochoca cocida desgranada (si no está desgranada, desmenuzar con las manos)
- 400 g camarones medianos pelados y desvenados (crudos)
- 500 g zapallo camote en cubos (en cubos de 2 cm)
- 400 g papas (peladas y en cubos pequeños)
- 180 g cebolla (picada fina)
- 12 g ajo (picado fino)
- 150 g choclo en granos (fresco o congelado)
- 120 g arvejas (frescas o congeladas)
- 750 ml caldo de verduras o pescado (caliente)
- 80 ml vino blanco (para desglasar)
- 4 unidades huevos (para escalfar)
- 20 g cilantro fresco (picado)
- 4 g merkén (dividido)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 2 g pimentón dulce
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla
- 8 g sal (o a gusto)
- 2 g pimienta negra (o a gusto)
- 15 ml vinagre blanco (para escalfar los huevos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de merkén y una pizca de pimienta. Distribúyelo en una bandeja y ásalo durante 25 minutos, hasta que esté dorado y tierno.
- 2
2. Mientras se asa el zapallo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más.
- 3
3. Añade las papas a la olla, revuelve bien con el sofrito y vierte el vino blanco. Cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol. Luego agrega el caldo caliente y cocina a fuego medio durante 12 minutos.
- 4
4. Incorpora la chochoca desgranada, el choclo y las arvejas. Mezcla bien, aplastando suavemente parte de las papas con una cuchara para dar textura al charquicán. Cocina 8 a 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
- 5
5. Sazona los camarones con el resto del merkén, una pizca de sal y pimienta. En una sartén caliente, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y saltea los camarones 2 a 3 minutos, hasta que apenas cambien de color. Resérvalos.
- 6
6. Cuando el zapallo esté listo, incorpóralo a la olla junto con los camarones salteados. Mezcla con cuidado para no deshacer completamente el zapallo. Ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.
- 7
7. Para los huevos, lleva una olla mediana con agua a fuego suave, sin que hierva fuerte. Agrega el vinagre blanco. Casca cada huevo en una taza y deslízalo al agua. Escalfa 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema aún suave.
- 8
8. Apaga el fuego del charquicán y agrega el cilantro picado. Sirve caliente en platos hondos, colocando un huevo escalfado encima de cada porción.
- 9
9. Termina con una pizca extra de merkén si lo deseas y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Si la chochoca está muy compacta, humedécela con unas cucharadas de caldo caliente antes de incorporarla. Para un sabor más profundo, puedes dorar ligeramente la chochoca en la olla antes de añadir el caldo.
Sustituciones
Puedes reemplazar los camarones por jaiba desmenuzada o por champiñones salteados si quieres una versión sin mariscos. La chochoca puede sustituirse por papas cocidas adicionales o por mote cocido, aunque cambiará la textura tradicional.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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