Charquicán Costero de Jurel y Cochayuyo con Huevo Mollet al Merkén

Preparación

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   1. Remoja el cochayuyo seco en abundante agua tibia durante 20 minutos. Escúrrelo, enjuágalo bien y pícalo fino. Reserva.

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   2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimentón rojo, y sofríe durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves.

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   3. Incorpora el ajo, la mitad del merkén, el comino y el orégano. Cocina 1 minuto más, revolviendo, para que las especias suelten su aroma.

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   4. Agrega las papas, el zapallo camote y el cochayuyo picado. Mezcla bien para cubrir las verduras con el sofrito.

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   5. Vierte el caldo caliente, añade la sal y la pimienta, y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, parcialmente tapado, hasta que las papas y el zapallo estén muy tiernos.

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   6. Mientras tanto, pon los huevos en una olla con agua hirviendo y cuécelos 6 minutos para que queden mollet. Pásalos de inmediato a agua fría, pélalos con cuidado y reserva.

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   7. Cuando las verduras estén blandas, pisa una parte de las papas y del zapallo dentro de la olla con una cuchara de madera o un pisador para lograr una textura de charquicán espeso, dejando algunos trozos enteros.

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   8. Añade las arvejas y el jurel desmenuzado. Cocina 4 a 5 minutos más a fuego bajo, revolviendo suavemente para integrar sin deshacer demasiado el pescado.

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   9. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón y el cilantro fresco picado. Ajusta de sal, pimienta y merkén restante a gusto.

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    10. Sirve el charquicán bien caliente en platos hondos y corona cada porción con un huevo mollet partido por la mitad. Espolvorea un poco más de merkén si deseas. Si quieres mantenerlo caliente antes de servir, puedes cubrir la olla o llevarla al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.