Charquicán Cremoso de Champiñones, Choclo Tostado y Huevo al Merkén

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y 1 cucharadita de merkén, y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade la papa, el zapallo camote, el caldo de verduras, la leche, la sal y la pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos hasta que la papa y el zapallo estén muy tiernos.

4. 4

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en un sartén grande. Agrega los champiñones y dóralos 6 a 8 minutos hasta que evapore su líquido y queden bien sabrosos. Retira la mitad para decorar.

5. 5

   En el mismo sartén, agrega el choclo y tuéstalo 4 a 5 minutos hasta que tome manchas doradas. Mezcla el choclo con los champiñones que quedaron en el sartén.

6. 6

   Cuando las verduras de la olla estén listas, agrega la mantequilla y aplasta todo con un prensapuré o cuchara de madera hasta obtener una mezcla rústica y cremosa. Incorpora los champiñones y el choclo tostado del sartén, y mezcla bien.

7. 7

   Pasa el charquicán a una fuente para horno o sartén apto para horno. Haz 4 huecos en la superficie, casca un huevo en cada uno, distribuye el queso chanco encima y espolvorea la cucharadita restante de merkén.

8. 8

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún ligeramente cremosas, o al punto que prefieras.

9. 9

   Retira del horno, deja reposar 3 minutos y termina con los champiñones reservados y el cilantro picado antes de servir.