Charquicán Cremoso de Choclo y Setas con Huevo al Orégano y Pebre Verde

Preparación

1. 1

   1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de orégano, el ají de color, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y fragante.

2. 2

   2. Incorpora la papa, el zapallo camote y el caldo de verduras caliente. Cuando hierva, baja el fuego y cocina semitapado durante 15 a 18 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

3. 3

   3. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocínalos 6 a 8 minutos hasta que doren y pierdan su humedad. Añade el resto del ajo y cocina 1 minuto más. Reserva.

4. 4

   4. Suma a la olla los granos de choclo y cocina 5 minutos adicionales. Luego agrega los champiñones salteados, la leche y la mantequilla.

5. 5

   5. Con un machacador de papas o cuchara firme, pisa parcialmente la mezcla dentro de la olla para lograr una textura cremosa pero con trozos. Cocina 3 a 4 minutos más. Añade el queso chanco rallado y revuelve hasta que se funda. Ajusta con más sal si hace falta.

6. 6

   6. Para los huevos, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente pequeña o sartén apta para horno con unas gotas de aceite. Casca los huevos, espolvorea una pizca de sal y el resto del orégano, y hornéalos 6 a 8 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede a tu gusto.

7. 7

   7. Prepara el pebre verde mezclando en un bol el cilantro, el ají verde, el jugo de limón y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos.

8. 8

   8. Sirve el charquicán bien caliente en platos hondos, corona cada porción con un huevo al orégano y termina con una cucharada de pebre verde por encima o al lado.