Charquicán Cremoso de Zapallo con Huevo al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Deja listos la carne de vacuno, el zapallo, las papas, la cebolla, la zanahoria, el choclo, las arvejas, el ajo y el cilantro.

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   Calienta el aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Agrega la carne de vacuno, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, y dórala durante 5 a 7 minutos hasta que tome color.

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   Incorpora la cebolla y la zanahoria. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla se vea transparente. Añade el ajo, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de merkén y el orégano seco; cocina 1 minuto más para despertar los aromas.

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   Agrega las papas, el zapallo y el caldo de vacuno caliente. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.

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   Suma el choclo y las arvejas. Cocina 8 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Luego machaca parcialmente la mezcla con una cuchara de madera o un pisa papas para lograr una textura cremosa pero con algunos trozos. Incorpora la mantequilla y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Mientras termina la cocción del charquicán, engrasa ligeramente una fuente pequeña o 4 pocillos aptos para horno. Casca un huevo en cada uno y espolvorea una pizca extra de merkén sobre cada huevo. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede a tu gusto.

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   Sirve el charquicán bien caliente en platos hondos. Corona cada porción con un huevo al merkén y termina con cilantro fresco picado por encima.