Charquicán Marino de Reineta, Zapallo y Cochayuyo con Huevo Asado al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los cubos de zapallo en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y la mitad del pimentón dulce. Asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y levemente dorados.

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   Mientras se asa el zapallo, pon las papas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y resérvalas.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo, el comino, el resto del pimentón dulce y la mitad del merkén. Cocina 1 minuto más, revolviendo.

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   Añade el cochayuyo picado y el choclo a la olla. Cocina 3 minutos para integrar sabores. Incorpora las papas cocidas, el zapallo asado y 375 ml (1 1/2 cups) de caldo caliente. Cocina a fuego medio-bajo 8 minutos, aplastando parte de las verduras con cuchara o prensa para lograr una textura de charquicán espeso.

5. 5

   Sazona los cubos de reineta con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta 7.5 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la reineta 2 a 3 minutos, moviendo con cuidado para que no se desarme. Agrégala al charquicán y mezcla suavemente. Si hace falta, añade el resto del caldo para ajustar la humedad. Cocina 3 minutos más a fuego bajo.

6. 6

   Coloca los huevos en una fuente pequeña apta para horno o en moldes individuales engrasados. Rocía con los últimos 7.5 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva, espolvorea el resto del merkén y una pizca de sal. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede a tu gusto.

7. 7

   Apaga el fuego del charquicán y añade el cilantro picado y el jugo de limón. Mezcla suavemente, prueba y corrige con más sal o pimienta si es necesario.

8. 8

   Sirve el charquicán caliente en platos hondos y corona cada porción con un huevo asado al merkén.