Chaufa Cremoso de Quinua con Pollo al Tamarindo, Ají Panca y Tortilla de Cebollín

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría. Colócala en una olla con 500 ml (2 1/8 cups) de agua y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga, deja reposar 5 minutos y enfría la quinua extendiéndola en una bandeja para que quede suelta.

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   2. En un bol mezcla el pollo con 30 g (2 tbsp) de pasta de ají panca, la pulpa de tamarindo, 30 ml (2 tbsp) de sillao, 10 g (2 tsp) de ajo, 5 g (1 tsp) de jengibre, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 10 minutos.

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   3. Bate los huevos con la leche evaporada, la mitad del cebollín y una pizca de sal. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal y cocina una tortilla delgada de 1 a 2 minutos por lado hasta cuajar. Retira, enfría ligeramente y córtala en tiras.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviendo para que se caramelice con el tamarindo y el ají panca. Si prefieres usar horno, cocina el pollo en una bandeja a 400°F / 200°C por 12 a 15 minutos. Reserva el pollo y sus jugos.

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   5. En la misma sartén agrega el aceite vegetal restante. Saltea la cebolla roja, el pimiento rojo, el resto del ajo y el resto del jengibre durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes pero aún firmes. Incorpora el choclo cocido y remueve 1 minuto más.

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   6. Añade la quinua cocida y suelta a la sartén. Suma los 15 g (1 tbsp) restantes de pasta de ají panca, los 30 ml (2 tbsp) restantes de sillao, el aceite de ajonjolí y mezcla bien durante 3 a 4 minutos para que la quinua se impregne de los sabores y tome un tono uniforme.

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   7. Regresa el pollo con todos sus jugos a la sartén. Agrega la leche evaporada restante si hubiera quedado adherida al bol de los huevos no debe usarse; solo incorpora la cremosidad ya integrada en la tortilla. Mezcla el chaufa 1 a 2 minutos más hasta que quede jugoso pero no líquido. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Apaga el fuego y añade el culantro picado, el resto del cebollín y el jugo de limón. Mezcla suavemente para refrescar el plato.

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   9. Sirve el chaufa cremoso de quinua bien caliente y termina por encima con las tiras de tortilla de cebollín.