Chaufa Criollo de Quinua con Pollo al Tamarindo y Ají Panca

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría. Colócala en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se absorba. Extiende la quinua en una bandeja para que se enfríe y quede suelta.

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   2. En un bol, mezcla 15 g (1 tbsp) de pasta de ají panca, la pulpa de tamarindo, 30 ml (2 tbsp) de sillao, el vinagre de arroz, la miel, la mitad del ajo, todo el jengibre, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, el jugo de medio limón, la pimienta negra y una pizca de sal.

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   3. Agrega el pollo a la mezcla anterior y deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y vierte los huevos batidos. Revuelve 1 minuto hasta formar trozos suaves. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviéndolo con frecuencia, hasta que esté bien cocido y ligeramente glaseado. Retira y reserva los jugos de la sartén.

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   6. Agrega la cebolla roja y el pimiento rojo a la sartén con los jugos del pollo. Saltea 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   7. Añade el choclo cocido, la quinua cocida, los 15 g (1 tbsp) restantes de pasta de ají panca y 30 ml (2 tbsp) de sillao. Saltea 3 a 4 minutos, separando los granos para que se impregnen bien del aderezo.

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   8. Devuelve el pollo y los huevos revueltos a la sartén. Mezcla 1 minuto más. Agrega el cebollín, el culantro y el aceite de ajonjolí. Ajusta con sal, pimienta y unas gotas más de limón al gusto.

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   9. Sirve de inmediato con gajos del limón restante. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, pásalo 5 minutos a un horno precalentado a 200°F / 95°C en una fuente apta para horno, sin secarlo.