Chilaquiles rojos tradicionales

Preparación

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   Hierve suficiente agua en una cacerola. Agrega los jitomates, los chiles guajillo, los chiles de árbol, la mitad de la cebolla blanca y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y los chiles hidratados.

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   Escurre los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúalos con el caldo de verduras o agua y la sal hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite vegetal. Vierte la salsa colada y cocina 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Agrega el orégano seco y ajusta de sal si hace falta.

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   Incorpora los totopos de maíz a la sartén y mezcla con cuidado durante 1 a 2 minutos para que se cubran bien de salsa sin perder toda su textura. Si prefieres hornearlos un instante para recuperar más crocancia antes de mezclar, extiéndelos en una charola y caliéntalos 3 minutos a 350°F / 175°C.

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   Reparte los chilaquiles inmediatamente en platos. Termina con la cebolla blanca restante en pluma, la crema mexicana, el queso fresco desmoronado y el cilantro fresco picado.

6. 6

   Sirve al momento para disfrutar el contraste entre la salsa caliente, los totopos aún firmes, la crema, el queso y la cebolla fresca.