Chilaquitas salvadoreñas de maíz y ayote con loroco, crema de panela y chirmol de tomatillo asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomatillos, el tomate y el chile verde en una bandeja; agrega 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del ajo, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 15 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves y con manchas doradas.

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   Mientras se asan los vegetales, prepara la masa. En un tazón mezcla la masa de maíz fresca con el ayote tierno rallado, el loroco picado, la mitad de la cebolla blanca, el resto del ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma discos de aproximadamente 8 cm / 3 pulgadas de diámetro y 1 cm / 1/2 pulgada de grosor. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos.

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   Para la crema de panela, licúa o mezcla vigorosamente el queso panela desmoronado, la crema salvadoreña o crema agria, la leche y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa y suave. Reserva.

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   Retira del horno los tomatillos, el tomate y el chile verde asados. Pícalos finamente o machácalos. Mézclalos con el resto de la cebolla blanca, el orégano seco, el jugo de limón, el cilantro fresco, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite vegetal para formar el chirmol de tomatillo asado.

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   Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de superficie. Agrega el resto del aceite vegetal y cocina las chilaquitas en tandas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden doradas, cocidas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.

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   Sirve las chilaquitas calientes con una cucharada generosa de crema de panela por encima o al lado, y termina con el chirmol de tomatillo asado. Ajusta sal y pimienta al gusto antes de llevar a la mesa.