Chilaquitas salvadoreñas de maíz y chipilín con crema de frijol blanco y queso duro rallado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa harina con 4 g de sal, el chipilín picado y el agua tibia. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave y moldeable. Si está seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, añade un poco más de masa harina.

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   2. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma discos pequeños de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Cúbrelos con un paño limpio mientras preparas el resto.

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   3. Para la crema de frijol blanco, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la mitad de la cebolla. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave, sin dejar que el ajo se queme.

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   4. Incorpora el frijol blanco cocido, 2 g de sal, la pimienta negra y 60 ml (0.25 cup) de agua o un poco del líquido de cocción del frijol. Cocina 4 minutos, luego licúa o machaca hasta obtener una crema espesa. Regresa la mezcla a la sartén, añade la crema salvadoreña y cocina 2 minutos más a fuego bajo. Mantén caliente.

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   5. En otra sartén o comal precalentado a fuego medio, alrededor de 350 °F / 175 °C en superficie, unta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina las chilaquitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas en manchas y cocidas por dentro.

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   6. En la misma sartén, agrega la cebolla restante y saltéala 2 a 3 minutos con el calor residual hasta que quede apenas suave y ligeramente dorada.

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   7. Para servir, extiende una base de crema de frijol blanco en cada plato. Coloca encima 2 chilaquitas por porción, reparte la cebolla salteada, el queso duro rallado y termina con el jugo de limón.

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   8. Sirve de inmediato, mientras las chilaquitas siguen calientes y el queso empieza a suavizarse sobre la crema de frijol.