Chillo Dominicano al Ajillo de Naranja Agria con Majado de Yautía y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Coloca la yautía en una olla mediana con el caldo de pescado o agua y suficiente agua adicional para cubrirla por 2.5 cm / 1 inch. Agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   2. Mientras se cuece la yautía, seca los filetes de chillo con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Reserva 10 minutos.

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   3. En un tazón pequeño, mezcla la naranja agria, el orégano seco, la mitad del ajo picado y la mitad del cilantro. Reserva esta salsa.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el repollo verde. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el repollo se ablande ligeramente pero conserve textura. Añade el vinagre, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Cocina 2 minutos más, retira del fuego y reserva tibio.

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   5. En otra sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de chillo de 3 a 4 minutos por el primer lado y de 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén cocidos y se desmenucen con facilidad. Si prefieres terminar el pescado en horno, pásalo a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 4 minutos después de sellarlo.

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   6. Retira el pescado y, en la misma sartén, agrega los ajíes dulces, la cebolla morada restante y el resto del ajo. Sofríe 2 minutos. Vierte la mezcla de naranja agria reservada y cocina 2 a 3 minutos, raspando el fondo para integrar los sabores.

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   7. Escurre bien la yautía cocida. Majála en un bol o en la misma olla con la mantequilla, hasta obtener una textura rústica pero suave. Incorpora una cucharada de la salsa de la sartén y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Para servir, distribuye el majado de yautía en los platos, coloca encima los filetes de chillo y baña con la salsa de naranja agria, ajíes dulces y ajo. Acompaña con la ensalada tibia de repollo y termina con el cilantro restante.