Chillo Dominicano al Caldero de Tamarindo y Ajíes Dulces con Majado de Yautía al Ajo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los filetes de chillo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el orégano seco. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la yautía en una olla con el diente de ajo entero, 240 ml (1 cup) de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina tapada a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté bien tierna.

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   3. Mientras se cocina la yautía, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un caldero o sartén profundo a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla roja y cocina 2 minutos. Incorpora los ajíes dulces y el resto del ajo picado; sofríe 3 minutos más.

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   4. Agrega el tomate triturado, la pasta de tamarindo, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de naranja agria, 120 ml (1/2 cup) de agua, la hoja de laurel, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina la salsa de 6 a 8 minutos, hasta que espese ligeramente.

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   5. Seca suavemente los filetes de chillo marinados y colócalos dentro de la salsa en una sola capa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, volteando una vez con cuidado, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Si deseas mantenerlo caliente, puedes pasarlo 5 minutos a un horno a 200 °F / 95 °C.

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   6. Escurre la yautía y retira la hoja de laurel de la salsa. Majar la yautía caliente con la mantequilla, la leche evaporada, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta lograr una textura cremosa pero rústica.

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   7. En una sartén pequeña, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla roja restante durante 2 minutos para suavizarla sin dorarla demasiado. Mézclala con el cilantro fresco picado.

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   8. Sirve una base de majado de yautía en cada plato, coloca encima un filete de chillo con bastante salsa de tamarindo y termina con la cebolla al cilantro por encima.