Chillo Dominicano al Horno con Costra de Casabe, Coco y Ensalada Tibia de Guandules

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla el ajo, el jugo de limón criollo, el orégano seco, la sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Unta esta mezcla sobre los filetes de chillo y déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En otro recipiente, combina el casabe triturado, el coco rallado sin azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla arenosa y húmeda.

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   4. Coloca los filetes de chillo en la bandeja preparada y presiona la mezcla de casabe y coco sobre la parte superior de cada filete.

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   5. Hornea el chillo durante 14 a 18 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté dorada.

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   6. Mientras se hornea el pescado, calienta en una sartén la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el ají dulce durante 3 minutos.

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   7. Añade el tomate y cocina 2 minutos más. Incorpora los guandules cocidos, la leche de coco y el vinagre blanco. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté caliente y ligeramente jugosa.

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   8. Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco. Prueba y ajusta de sal si lo deseas.

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   9. Sirve una cama de ensalada tibia de guandules en cada plato y coloca encima un filete de chillo con su costra de casabe y coco.