Chillo Dominicano al Horno con Costra de Casabe, Mojo de Ajíes Dulces y Puré Rústico de Yautía

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   2. Coloca los filetes de chillo en un recipiente y sazónalos con el jugo de limón, la mitad del orégano seco, 3 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   3. Pon la yautía en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna al pincharla.

4. 4

   4. Mientras la yautía se cocina, mezcla las migas de casabe con 2 cucharadas de aceite de oliva, el resto del orégano seco y una pizca de pimienta negra, frotando con los dedos hasta obtener una textura arenosa y ligeramente húmeda.

5. 5

   5. Acomoda los filetes de chillo en la bandeja preparada. Presiona la mezcla de casabe sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.

6. 6

   6. Hornea el chillo durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra de casabe se vea dorada y crujiente.

7. 7

   7. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada, los ajíes dulces y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden sin perder del todo su textura.

8. 8

   8. Agrega el vinagre blanco, 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y 2 cucharadas de cilantro picado. Cocina 1 minuto más para formar un mojo tibio y fragante. Retira del fuego.

9. 9

   9. Escurre la yautía cocida y pásala a un tazón. Tritúrala de forma rústica con la mantequilla, la cucharada restante de aceite de oliva y 2 cucharadas más de cilantro picado. Si hace falta, añade poco a poco el agua reservada hasta lograr un puré suave pero con textura. Ajusta de sal al gusto.

10. 10

    10. Sirve una base de puré rústico de yautía en cada plato, coloca encima un filete de chillo con costra de casabe y termina con el mojo tibio de ajíes dulces y cebolla morada por encima o al lado.