Chillo Dominicano al Horno con Costra de Casabe, Mojo de Ajo y Ensalada Tibia de Guineíto

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para hornear con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca los guineítos verdes en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Hierve durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos, déjalos reposar 5 minutos y córtalos en rodajas gruesas.

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   3. Mientras se cocinan los guineítos, sazona los filetes de chillo con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   4. En un tazón, mezcla el casabe triturado con la mantequilla derretida, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y 2 cucharadas del perejil picado, hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   5. Coloca los filetes de chillo en la bandeja. Reparte encima la mezcla de casabe, presionando suavemente para formar una costra ligera. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   6. Mientras el pescado se hornea, prepara el mojo: en una sartén pequeña a fuego bajo, calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Agrega el resto del ajo y cocina 30 a 45 segundos sin dejar que se dore demasiado. Añade el resto del jugo de limón, 1 cucharadita de orégano y 2 cucharadas (30 ml) de agua. Retira del fuego y reserva.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada y el ají cubanela durante 2 a 3 minutos. Incorpora el tomate, el vinagre, las rodajas de guineíto cocido, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla con cuidado y cocina 2 minutos más.

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   8. Apaga el fuego de la ensalada tibia y añade el resto de la cebolla morada, el resto del perejil y 1 cucharada (15 ml) adicional de aceite de oliva. Mezcla suavemente para mantener textura fresca y brillante.

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   9. Sirve cada filete de chillo con abundante ensalada tibia de guineíto. Baña el pescado con el mojo de ajo justo antes de llevar a la mesa.