Chillo Dominicano al Horno con Costra de Casabe, Mojo de Ajo y Ensalada Tibia de Guineo Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca los guineos verdes en una olla con agua suficiente y añade el vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos, déjalos reposar 5 minutos y córtalos en rodajas gruesas.

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   3. Mientras se cocinan los guineos, prepara el mojo mezclando en un tazón la naranja agria, el jugo de limón, la mitad del ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva.

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   4. En otro tazón, mezcla el casabe triturado con la mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo, el perejil, la mitad del cilantro, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra hasta obtener una miga húmeda.

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   5. Seca los filetes de chillo con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y pincélalos por ambos lados con 2 cucharadas del mojo. Colócalos en la bandeja preparada y presiona la mezcla de casabe sobre la parte superior de cada filete.

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   6. Hornea el pescado durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté dorada.

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   7. Mientras el pescado se hornea, calienta en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y el ají dulce. Cocina 2 a 3 minutos hasta que apenas se ablanden. Incorpora las rodajas de guineo cocido y mezcla con cuidado durante 1 minuto más.

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   8. Retira la sartén del fuego y agrega el aguacate, el resto del cilantro, 2 a 3 cucharadas del mojo reservado y una pizca de sal. Mezcla suavemente para formar una ensalada tibia sin deshacer el aguacate.

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   9. Sirve una cama de ensalada tibia de guineo en cada plato. Coloca encima un filete de chillo con costra de casabe y termina con el mojo restante por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato para conservar la costra crujiente y el contraste entre el pescado caliente y la ensalada tibia fresca.