Chillo Dominicano al Horno con Costra de Casabe, Mojo de Cilantro y Puré Rústico de Auyama

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca los filetes de chillo en un bol. Sazónalos con 4 dientes de ajo majados, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. En otro recipiente, mezcla el casabe triturado con la mantequilla derretida, el ají dulce picado, 1/4 taza de cebolla morada, 1/4 taza de cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una cobertura húmeda y suelta.

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   4. Acomoda los filetes sazonados en la bandeja y reparte la mezcla de casabe por encima, presionando suavemente para que se adhiera.

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   5. Hornea de 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté dorada.

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   6. Mientras tanto, coloca la auyama en una olla con el agua, 1/2 cucharadita de sal y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que la auyama esté muy tierna. Escurre bien.

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   7. Devuelve la auyama cocida a la olla y machácala con la leche evaporada, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta lograr un puré rústico y cremoso.

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   8. Para el mojo, mezcla en un bol la cebolla morada restante, el cilantro restante, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Revuelve y deja reposar 5 minutos.

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   9. Sirve una base de puré de auyama en cada plato, coloca encima un filete de chillo con su costra de casabe y termina con el mojo de cilantro y cebolla por arriba o al lado.