Chillo Dominicano al Horno con Costra de Casabe y Mojo Suave de Coco, servido con Pilaf de Guandules y Auyama

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. Sazona los filetes de chillo con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el orégano seco. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   3. En un tazón, mezcla las migas de casabe con el coco rallado, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 2 cucharadas de cebolla morada picada y 2 cucharadas de ají dulce picado. Agrega 2 cucharadas (30 ml) de leche de coco para humedecer ligeramente la mezcla.

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   4. Coloca los filetes en la bandeja preparada y presiona la mezcla de casabe sobre la parte superior de cada uno. Hornea de 14 a 16 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   5. Mientras se hornea el pescado, derrite la mantequilla con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla morada y del ají dulce durante 3 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora el arroz y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Agrega la auyama en cubitos, los guandules cocidos, 1/4 cucharadita de sal y el caldo caliente. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   7. Retira el pilaf del fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y mezcla la mitad del cilantro picado.

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   8. Para el mojo suave de coco, calienta en una sartén pequeña el resto de la leche de coco con la cucharada restante de jugo de lima. Añade 2 cucharadas de cebolla morada y 2 cucharadas de ají dulce reservadas, y cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos hasta que se suavicen ligeramente.

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   9. Sirve una cama de pilaf de guandules y auyama, coloca encima un filete de chillo con costra de casabe y termina con el mojo suave de coco. Decora con el resto del cilantro fresco.

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    10. Sirve caliente. Si mantuviste el pescado en el horno apagado, procura que no pase de 200 °F / 95 °C en reposo para evitar que se seque.