Chillo Dominicano en Escabeche de Tamarindo y Ajíes Dulces con Arroz de Coco y Pepino Fresco

Name: Chillo Dominicano en Escabeche de Tamarindo y Ajíes Dulces con Arroz de Coco y Pepino Fresco
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Dominicana
Ingredients: 4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de chillo; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 2 g 2 g orégano seco; 18 g 18 g ajo; 60 ml 60 ml naranja agria; 45 ml 45 ml aceite vegetal; 180 g 180 g cebolla morada; 90 g 90 g ajíes dulces; 45 g 45 g pulpa de tamarindo; 120 ml 120 ml agua caliente; 8 g 8 g azúcar morena; 1 unidad 1 unidad hoja de laurel; 240 ml 240 ml leche de coco; 360 ml 360 ml agua; 190 g 190 g arroz blanco de grano largo; 15 g 15 g cilantro fresco; 200 g 200 g pepino; 15 ml 15 ml jugo de lima

Una receta original inspirada en sabores dominicanos: filetes de chillo dorados y terminados en un escabeche tibio de tamarindo, cebolla morada, ajo y ajíes dulces, servidos con arroz de coco salado y una guarnición fresca de pepino con cilantro. Combina acidez, dulzor suave y el carácter casero de la cocina dominicana.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de chillo (sin piel, porciones individuales)
8 g 8 g sal (dividida para pescado, arroz y pepino)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
2 g 2 g orégano seco (preferiblemente orégano dominicano)
18 g 18 g ajo (4 dientes picados para el escabeche y 2 rallados para el pescado)
60 ml 60 ml naranja agria (si no hay, usar mezcla de naranja y lima)
45 ml 45 ml aceite vegetal (dividido)
180 g 180 g cebolla morada (cortada en plumas finas)
90 g 90 g ajíes dulces (sin semillas, en tiras)
45 g 45 g pulpa de tamarindo (sin semillas)
120 ml 120 ml agua caliente (para disolver el tamarindo)
8 g 8 g azúcar morena (para balancear la acidez)
1 unidad 1 unidad hoja de laurel (para el escabeche)
240 ml 240 ml leche de coco (sin endulzar)
360 ml 360 ml agua (para cocer el arroz)
190 g 190 g arroz blanco de grano largo (enjuagado y escurrido)
15 g 15 g cilantro fresco (picado, dividido)
200 g 200 g pepino (en medias lunas finas)
15 ml 15 ml jugo de lima (para el pepino fresco)

Información nutricional

por porción

488 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

39 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

2 g

Fibra

37 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Pescado

Preparación

1
1. Sazona los filetes de chillo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco, 2 dientes de ajo rallados y la naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración mientras preparas el resto.
2
2. Disuelve la pulpa de tamarindo en 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y mézclala bien hasta obtener una base homogénea. Reserva.
3
3. Para el arroz de coco, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente.
4
4. Vierte en la olla la leche de coco, 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
5
5. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un recipiente el pepino, el jugo de lima, la mitad del cilantro picado y 1 g (aprox. 1/8 tsp) de sal. Reserva esta ensalada fresca.
6
6. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada, los ajíes dulces, los 4 dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Sofríe de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande sin dorarse demasiado.
7
7. Agrega a la sartén la mezcla de tamarindo y el azúcar morena. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta lograr un escabeche ligeramente espeso y brillante. Prueba y ajusta con 1 g adicional de sal si lo deseas. Mantén caliente a fuego bajo.
8
8. Seca ligeramente los filetes de chillo con papel de cocina. Calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal en otra sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté dorado y alcance una temperatura interna de 63°C / 145°F.
9
9. Pasa los filetes cocidos a la sartén del escabeche y báñalos con la salsa durante 1 minuto para que absorban sabor sin deshacerse.
10
10. Esponja el arroz de coco con un tenedor y mézclale el resto del cilantro picado. Sirve una base de arroz, coloca encima o al lado un filete de chillo con abundante escabeche de tamarindo y termina con el pepino fresco como acompañamiento.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, deja el pescado marinando hasta 30 minutos, pero no más para que la acidez de la naranja agria no altere la textura. El escabeche debe quedar brillante y con equilibrio entre ácido y dulce.

Sustituciones

Puedes sustituir el chillo por mero, dorado o tilapia firme. Si no consigues naranja agria, usa 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo de lima. El cilantro puede cambiarse por perejil, aunque el perfil será menos caribeño.

Con qué lo preparé

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