Chillo Dominicano en Salsa de Tamarindo y Ajíes Dulces con Arroz de Guandules al Coco Suave

Preparación

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   1. Sazona los filetes de chillo con el jugo de lima, la mitad del orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca con el tomillo fresco durante 2 a 3 minutos hasta que esté fragante. Agrega el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   3. Incorpora los guandules cocidos, la leche de coco, los 300 ml (1 1/4 cups) de agua caliente, la hoja de laurel y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   4. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y añade la mitad del cilantro fresco. Esponja con un tenedor y reserva caliente.

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   5. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un tazón la pasta de tamarindo, la miel y 120 ml (1/2 cup) de agua hasta obtener una base de salsa uniforme.

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   6. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Seca ligeramente los filetes de chillo con papel de cocina y dóralos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén casi cocidos. Si deseas usar horno para terminar, transfiere la sartén o los filetes a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos. Retira y reserva.

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   7. En la misma sartén, añade el restante 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 3 minutos. Agrega el resto del ajo picado, el resto del orégano seco y la pimienta negra restante, y cocina 30 segundos más.

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   8. Vierte la mezcla de tamarindo en la sartén y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes o al gusto.

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   9. Regresa los filetes de chillo a la sartén y báñalos con la salsa de tamarindo. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para que absorban el sabor sin deshacerse.

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    10. Sirve una cama de arroz de guandules al coco suave, coloca encima un filete de chillo con suficiente salsa de tamarindo y termina con el resto del cilantro fresco.