Chillo Dominicano en Salsa Suave de Tamarindo y Ajíes Dulces con Arroz de Coco y Tostones de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona los filetes de chillo con el jugo y la ralladura del limón verde, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de orégano seco y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz de coco, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega 1/4 de taza de cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   3. Vierte la leche de coco y el agua para el arroz, añade la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y suelta con un tenedor. Retira la hoja de laurel y mezcla 1 cucharada de cilantro fresco.

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   4. Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.

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   5. Agrega el resto del ajo y el 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de tamarindo, la miel y el agua, mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos hasta lograr una salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   6. En otra sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sella los filetes de chillo 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y casi cocidos. Si prefieres terminarlos al horno, pásalos a una bandeja y hornéalos a 400°F / 200°C durante 4 a 5 minutos.

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   7. Pasa los filetes de chillo a la sartén de la salsa de tamarindo y ajíes dulces. Cocina todo junto 2 minutos a fuego bajo, bañando el pescado con la salsa para que termine de cocinarse sin deshacerse.

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   8. Para los tostones, calienta el aceite para freír a 325°F / 165°C. Fríe las ruedas de plátano verde 4 minutos hasta que estén tiernas pero pálidas. Retíralas y escúrrelas.

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   9. Aplasta cada rueda de plátano verde con una tostonera o el fondo de un vaso. Sube la temperatura del aceite a 375°F / 190°C y fríe nuevamente de 2 a 3 minutos hasta que queden doradas y crujientes. Sazona los tostones con una pizca de sal.

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    10. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima o al lado los filetes de chillo con su salsa suave de tamarindo y ajíes dulces, y acompaña con los tostones. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.