Chips rústicos de remolacha y avena con crema tibia de ricotta, naranja y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja grande con papel de hornear. Pincela el papel con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   En un bol grande mezcla la remolacha rallada, la avena, el parmesano rallado, el huevo batido, la cebolla morada, la harina de arroz, la mitad del tomillo fresco, la pimienta negra y 3/4 de la sal. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa húmeda y compacta.

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   Toma porciones de la mezcla y colócalas sobre la bandeja. Aplástalas con el dorso de una cuchara formando chips finos de unos 6 cm de diámetro para que queden crujientes al hornearse.

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   Hornea durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y las piezas firmes.

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   Mientras se hornean los chips, coloca la ricotta en una cacerola pequeña junto con el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la miel, el resto de la sal y el tomillo restante. Calienta a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, sin dejar que hierva.

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   Tuesta las nueces picadas en una sartén seca durante 2 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes.

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   Retira los chips del horno y déjalos reposar 3 minutos para que terminen de afirmarse. Sirve calientes o tibios con la crema tibia de ricotta por encima o al lado, y termina con las nueces tostadas.