Chips rústicos de remolacha y parmesano con crema de ricotta, miel y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F y forra dos bandejas con papel de horno.

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   Seca bien las láminas de remolacha con papel de cocina. Colócalas en un bol y mézclalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta cubrirlas de manera uniforme.

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   Distribuye las láminas de remolacha en una sola capa sobre las bandejas, dejando espacio entre ellas. Hornea durante 20 minutos a 160 °C / 325 °F.

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   Retira las bandejas del horno, da la vuelta a las láminas con cuidado y espolvorea el parmesano rallado fino sobre la mitad superior de las remolachas. Vuelve a hornear de 8 a 10 minutos más a 160 °C / 325 °F, o hasta que estén secas en los bordes y el parmesano esté dorado. Vigílalas al final para evitar que se quemen.

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   Mientras se hornean, prepara la crema: en un cuenco mezcla la ricotta, el yogur griego natural, la miel, el tomillo fresco picado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta obtener una textura cremosa y aireada.

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   Deja reposar las chips de remolacha y parmesano 5 minutos fuera del horno para que terminen de ponerse crujientes.

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   Sirve las chips con la crema de ricotta en un cuenco pequeño. Termina con unas hojas extra de tomillo fresco y, si lo deseas, un hilo fino adicional de miel.