Chivo Dominicano al Cacao Suave con Mangú Ahumado y Cebolla al Orégano

Preparación

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   1. Coloca el chivo en un bol y frótalo con el jugo de limón. Déjalo reposar 5 minutos y escurre el exceso de líquido.

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   2. Sazona el chivo con la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   3. En una olla pesada o caldero, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora el chivo por tandas durante 8 a 10 minutos hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la otra cucharada de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla roja y los ajíes dulces durante 3 minutos. Añade el resto del ajo, la pasta de tomate, el tomate picado y el cacao en polvo; cocina 2 minutos, moviendo para que el cacao se integre sin grumos.

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   5. Regresa el chivo a la olla. Añade 2 1/2 tazas de agua, la hoja de laurel, la 1 cucharadita restante de orégano, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 75 a 80 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Si hace falta, agrega un poco más de agua durante la cocción.

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   6. Mientras tanto, coloca los plátanos verdes en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy tiernos.

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   7. Escurre los plátanos y machácalos de inmediato con la mantequilla, la leche evaporada, el pimentón ahumado y 1/2 taza de agua caliente hasta lograr un mangú suave y cremoso. Ajusta de sal si lo deseas.

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   8. En una sartén pequeña, cocina la cebolla roja restante con 2 cucharadas del líquido de cocción del chivo durante 2 a 3 minutos, luego espolvorea una pizca extra de orégano para perfumar.

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   9. Si prefieres un acabado al horno, pasa el chivo ya cocido a una fuente apta para horno y hornéalo destapado 10 minutos a 400 °F / 200 °C para concentrar la salsa ligeramente. Este paso es opcional.

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    10. Sirve una base de mangú ahumado en cada plato, coloca encima el chivo con su salsa de cacao suave y termina con la cebolla al orégano.