Chivo Dominicano al Café Suave con Mofonguitos de Plátano y Cebolla Encurtida de Limón

Preparación

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   Coloca la carne de chivo en un bol grande y mézclala con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la mitad del ajo, 2 g (1 tsp) de orégano, 5 g (scant 1 tsp) de sal y 1.5 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 20 minutos en refrigeración.

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   Mientras tanto, prepara la cebolla encurtida: mezcla en un bol pequeño 100 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla roja con 50 ml (3 tbsp + 1 tsp) del jugo de limón restante, el vinagre blanco y una pizca de sal. Reserva.

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   Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora el chivo por tandas durante 6 a 8 minutos, moviendo para que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   En la misma olla, baja a fuego medio y agrega el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el tomate picado, el resto del orégano, el resto de la pimienta negra y cocina 2 minutos más.

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   Vuelve a poner el chivo en la olla. Añade el café negro preparado, el agua y la mitad del cilantro. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 70 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa. Si prefieres terminar en horno, usa una olla apta para horno y cocina tapado a 325°F (165°C) durante 75 a 90 minutos.

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   Mientras se cocina el chivo, hierve los plátanos verdes en agua con una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien.

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   Calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe brevemente 30 g (aprox. 1/4 cup) de la cebolla roja restante durante 1 minuto. En un pilón o tazón resistente, maja los plátanos calientes con la mantequilla, el caldo de pollo o agua, la cebolla salteada y una pizca de sal hasta lograr una mezcla compacta pero húmeda.

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   Divide el majado en 4 porciones y forma mofonguitos compactos con una taza pequeña o con las manos ligeramente humedecidas.

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   Prueba el chivo y ajusta con sal si hace falta. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro para refrescar la salsa.

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    Sirve cada porción con chivo y su salsa, un mofonguito de plátano y una cucharada generosa de cebolla encurtida de limón por encima o al lado.