Chivo Dominicano al Ron y Orégano con Arroz de Guandules Tiernos y Tostones de Plátano Verde

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la carne de chivo con el jugo de naranja agria, 30 ml (2 tbsp) de ron oscuro, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad de la cebolla roja. Marina durante 30 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una olla pesada a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Retira ligeramente el exceso de marinada del chivo y dóralo por tandas durante 8 a 10 minutos, hasta que tome buen color. Reserva la marinada.

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   3. En la misma olla, agrega el resto del aceite vegetal, el resto de la cebolla roja, el ají dulce y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos. Añade el tomate picado, la pasta de tomate, el resto del orégano seco y cocina 4 minutos más, removiendo.

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   4. Incorpora la carne de chivo dorada, la marinada reservada, los 30 ml (2 tbsp) restantes de ron oscuro y 480 ml (2 cups) de agua. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 70 a 75 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa.

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   5. Agrega la mitad del cilantro fresco al guiso de chivo en los últimos 5 minutos de cocción. Ajusta de sal si hace falta y mantén caliente.

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   6. Para el arroz, calienta una cacerola a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite vegetal de la cantidad total. Incorpora el arroz de grano largo y sofríelo 1 minuto. Agrega los guandules tiernos, 240 ml (1 cup) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y mezcla con el resto del cilantro fresco.

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   7. Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite para freír en una sartén profunda o caldero hasta 175°C / 350°F. Fríe las ruedas de plátano verde durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas y apenas doradas. Retíralas y escúrrelas.

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   8. Aplasta cada rueda de plátano verde con una tostonera o el fondo de un vaso. Vuelve a freírlas a 190°C / 375°F durante 2 a 3 minutos, hasta que queden crujientes y doradas. Escúrrelas y sazónalas con una pizca de sal.

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   9. Sirve el arroz de guandules en cada plato, coloca encima o al lado el chivo con su salsa, acompaña con los tostones de plátano verde y termina con gajos de lima para exprimir al gusto.