Chivo Dominicano al Ron y Orégano con Moro Cremoso de Habichuelas Blancas y Tostones de Plátano Verde

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la carne de chivo con el jugo de naranja agria, 30 ml (2 tbsp) de ron oscuro, la mitad del ajo machacado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega la mitad de la cebolla roja y deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una olla pesada a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite vegetal. Retira el exceso de marinada de la carne y dora los trozos de chivo por 6 a 8 minutos, volteándolos hasta que tomen color. Reserva la carne y la cebolla de la marinada por separado.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla reservada de la marinada, el resto de la cebolla roja y el ají dulce. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo machacado, la pasta de tomate y el tomate en cubos; cocina 2 minutos más, moviendo constantemente.

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   4. Regresa la carne a la olla y vierte los 30 ml (2 tbsp) restantes de ron oscuro. Cocina 1 minuto para que se reduzca ligeramente. Añade 480 ml (2 cups) de agua, la hoja de laurel, la 1 cucharadita restante de orégano seco, la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 65 a 75 minutos, hasta que el chivo esté tierno y la salsa espese.

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   5. Mientras se cocina el chivo, prepara el moro. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad del cilantro fresco y sofríe 30 segundos. Incorpora el arroz blanco, las habichuelas blancas cocidas con su líquido, la leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que hierva.

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   6. Cuando el moro hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor.

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   7. Corta los plátanos verdes en rodajas diagonales gruesas. Calienta aceite suficiente en una sartén profunda o caldero a 325°F y 160°C. Fríe las rodajas de plátano en tandas durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar demasiado. Escúrrelas.

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   8. Aplasta cada rodaja de plátano para formar tostones. Vuelve a freírlos a 375°F y 190°C durante 2 a 3 minutos hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos y sazónalos con la sal de ajo.

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   9. Retira la hoja de laurel del chivo. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Añade el resto del cilantro fresco y cocina 1 minuto más.

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    10. Sirve una porción de moro cremoso de habichuelas blancas con el chivo al ron y orégano por encima o al lado, acompañado de los tostones calientes.